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Quoi de plus parfumé qu’un cannelés Bordelais dont il est la spécialité. Il doit son nom à son moule qui est traditionnellement en cuivre. Petit gâteau au cœur tendre à la robe croustillante et caramélisée qui envahit le palais de son parfum sucré de rhum ambré et de vanille…

Pour faciliter le démoulage prenez des moules en silicone.

Les ingrédients :

50cl de lait

2 œufs et 2 jaunes

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide ou 1 gousse de vanille

3 ou 4 cuillères à soupe de rhum brun

100g de farine

200g de sucre en poudre

25g de beurre

La veille:

Chauffez le lait avec le beurre et la vanille, à ébullition.
Mélangez la farine, le sucre, les œufs d'un seul coup, puis versez le lait bouillant.
Mélangez doucement pour avoir une pâte fluide de la consistance d'une pâte à crêpes.
Laissez refroidir puis ajoutez le rhum.
Entreposez au réfrigérateur entre 24 à 48h. (Maxi)

Le lendemain:

Sortez votre pâte du réfrigérateur au moins 1heure avant.
Préchauffez votre four à 250/270°c.
Versez la pâte au 3/4 des moules, enfournez pour 5 min, puis baissez à 180°c pendant 1h environ (ou plus)
Laissez tiédir un peu avant de démouler afin qu'ils ne s'affaissent à cause de la différence de température.

Après avoir essayé les Cookies de Laura Todd, voici Avoca Cookies. Découverts sur le blod « le palais des délices ».

Ils sont tirés du livre « Avoca Cafe CookBook 2 », ouvrage d’une célèbre épicerie fine Irlandaise « Avoca » que je ne connais pas…Mais d’après mes sources, il ferait office de Lafayette Gourmet Irlandaise : une déferlante de produits d’exceptions pour une pause ultra gourmande !

Bref, après Laura Todd, une nouvelle recette s’imposait. Ici par de sucre vergeoise et moins de farine pour un cookie légèrement plus croustillant que le célèbre cookie parisien. La meilleure façon de les savourer, est d’essayer ! Top départ !

Les ingrédients pour une bonne vingtaine de cookies :

225g de beurre doux un peu mou, pommade (non fondu !)

225g de sucre en poudre (« caster sugar ») blanc ou roux

1 jaune d'œuf

1 à 2 traits d'extrait de vanille liquide

250g de farine

1/2 cuillérée à café pleine de bicarbonate

125g de chocolat au lait détaillé en pépites

125g de chocolat noir détaillé en pépites


La technique :

Battre le beurre et le sucre en une crème puis ajouter le jaune d'œuf et la vanille liquide.

Y adjoindre la farine préalablement mélangée au bicarbonate.

Mélanger.

Ajouter en dernier les pépites de chocolat et mélanger à nouveau pour obtenir une masse homogène.

Sur le plan de travail légèrement fariné, rouler la pâte en un rouleau du diamètre souhaité (le diamètre du rouleau sera celui des cookies). Enfermer le boudin de pâte à cookies dans du film alimentaire puis réserver 1h (minimum) à, au mieux,  une nuit au réfrigérateur  - en général, je prépare le rouleau de pâte la veille au soir pour le lendemain en le laissant donc une nuit au réfrigérateur -

Au moment de cuire les cookies, préchauffer le four à 170/180°C et sulfuriser une à deux plaques de cuissons. Couper le cylindre de pâte en tranches régulières, pas trop fines, ni trop épaisses et les placer de façon espacée sur la plaque de cuisson.

Enfourner les cookies pour environ 20 à 25 minutes (+/- selon les fours) jusqu'à obtention de cookies blond cuivrés. Lire " NOTE ".

Quand les cookies sont cuits mais encore un peu mou (essentiel), les laisser quelques secondes sur la plaque de cuisson puis les déposer à l'aide d'une spatule sur une grille et les laisser refroidir ainsi.Ces cookies se conservent parfaitement plusieurs jours dans une boite en fer bien fermée.

NOTE : La cuisson des cookies est LE point essentiel pour en avoir de parfaits, en effet, il faut impérativement les sortir encore un peu mou et souples du four car ils durcissent toujours en refroidissants. Ils doivent donc être cuivrés aux bords, blond au centre et encore légèrement mous à cœur, sous votre spatule, donc ne jamais les sur cuire et être attentif à leur cuisson, ainsi quand ils auront refroidis, ils auront la texture recherchés, ce côté croustillants et tendres en même temps, cette texture si spécifique légèrement sablées des cookies que l'on aime tant ...